15 feb. 2010

Para la once

Leche de Cereales
1 taza de cereal * 7-8 tazas de agua * Un pedacito de Alga Kombu * Sal de Mar

Tostar el cereal a fuego medio-bajo por 10 minutos.
En una olla, remojar el cereal
con el pedacito de alga
en las 7-8 tazas de agua
por 2 a 3 horas (si la leche es para un bebé, se remoja por 12 horas).
Después de este tiempo, se pone a hervir en la misma olla por 1 1/2 hrs - 2hrs incluso hasta 3hrs a fuego bajisimo (lo mejor es utilizar un difusor de calor o tostador chilensis para poner la olla encima de la llama).
Al final de la cocción, se agrega una pizca de sal.
Dejar enfriar un poco y luego pasar la mezcla por cedazo para quitar el exceso de fibra.
Esta lecha esta lista para consumir asi o si prefieres, le puedes agregar unas cucharadas de alguna miel vegetal o stevia.
Salut!

Hay variedad de cereales que puedes elegir para hacer esta leche.
Aqui van algunos ejemplos:
Arróz Integral, Quinoa, Mijo, Avena. Para mi gusto estas son las más ricas. Puedes hacer combinaciones, y tambien echarle un poco de sesamo tostado mmmMMmmm!

15 jun. 2009

Post-pasto seco, sabado trece de junio.

                                                     foto por Gary
Día lunes, post feria, post lluvia santiaguina...
Después del día sabado, la sensación de satisfacción, para mí, va mucho más allá de la comida y productos que se ofrecian en la feria. Me encantó poder conversar con personas y contarles la importancia de las comidas de la estación; la importancia de comer vegetales cocinados y no crudos en otoño-invierno; de comer frutos que crecen en esta temporada, etc.
De verdad me encantó. 
Me encantó ver a mis amigxs comer y disfrutar las comidas que cocinamos con tanto amor 
(de allí lo rico que estaba todo!) y ver a personas nuevas
degustar el nutritivo sabor vegan.
Debo insistir (y no por ser vieja mañosa) que tenemos todxs que cuidar lo que nos metemos al cuerpo, lo que compartimos y enseñamos con respecto a la comida. Las azúcares refinadas, las harinas blancas son puro veneno, no alimentan, solo generan dependencia y enfermedades.
 ¿se han preguntado porqué la mayoría de los alimentos procesados llevan azúcar? Pan, salsas preparadas, snacks/tentenpies, cereales, yogures, 
bebestibles, comidas preparadas, bla bla bla. Yo creo que por la misma razón 
que los Estados necesitan las drogas narcoticas.
En mi opinión, la preocupación por la alimentación Vegan no es solo lograr reemplazar los ingredientes de origen animal, sino tambien como alimentarnos para mantenernos sanos, fuertes y concecuentes con nuestros ideales.
Me Gustaría felicitar y agradecer al equipo de pasto seco por crear nuevamente 
un espacio muy agradable para compartir.


25 may. 2009

ai lov Apio


Crema de Apio 

Es rica y simple de hacer, se los prometo!!!


1 cebolla

2 dientes de ajo 

4 ramas de apio (graaaande) o 6 ramas chicas

1 cucharada de aceite de maravilla

4 tazas de caldo vegetal

1 cucharadita de curry

1 taza de leche de soya (no es fundamental)

pimienta negra

sal


Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, aplastar el ajo y picar.

Lavar el apio y cortarlo en pedazos de 1-2cm. 

En una olla calentar el aceite y freir la cebolla, el ajo y el apio hasta que la cebolla se ablande. Luego agregar el caldo y el curry, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos.  Apagar el fuego, dejar entibiar un poco y después licuar en una licuadora. Volver la mezcla a la olla, echarle la taza de leche de soya, pimienta y sal. Calentar y servir. 

A mi siempre me gusta acompañar las sopas con un poquito de aceite de oliva y pimienta recien molida.


Ojo: Siempre se debe utilizar la pimienta entera o recién molida. Su cualidad es la de facilitar la digestión. La pimienta molida que venden, viene procesada de tal manera que se vuelve irritante para el estomago.   


6 may. 2009

Sopaipillas mmmMmmm


2 tazas de puré de Zapallo 

½ kilo de harina

1 cucharada de manteca vegetal (o mejor aceite)

Pizca de bicarbonato

Sal a gusto


Cocinar un trozo mediano de Zapallo cortado en cubos, cubierto en agua, por 20 min. o hasta que zapallo este blando. 

Mientras tanto, en un posillo grande  de loza, vidrio o plástico, poner harina, bicarbonato, sal. 

Sacar el zapallo del agua y moler mientras aun este caliente.  

Verter la manteca derretida y el zapallo (caliente o tibio) y amasar (manos deben estar tibias porque la masa debe amasarse tibia, sino se endurece y no resultan muy ricas las sopaipas). 

Debe quedar una masa seca. 

Con un uslero estiras la masa hasta llegar a 1 cm. de grosor. Con un vaso o molde de tu gusto, cortas la masa. 

Separas las sopaipillas de la masa y las colocas en otra superficie, puede ser una bandeja.

Antes de freír pincha las sopaipillas con un tenedor.

Calentar abundante aceite en una olla o sartén profundo y echas a freír por aproximadamente 3 minutos por cada lado las sopaipillas. 

Sobre papel absorbente colocas las sopaipas.


27 mar. 2009

Otoño


Ha llegado el otoño al sur del mundo y consigo trae a las moras, las manzanas y el apio (entre otros).
Este posteo le trae una receta
de: un postre al horno de moras con manzanas, y las cualidades sanadoras del apio.

El siguente postre que les enseñaré lo hice para mi cumpleaños (que fué hace poco) y a lxs invitadxs les encantó!
Asique si quieres impresionar con un postre que sea rico y sano, pues fijate en esta receta.

Crumble otoñal

Relleno:
4 manzanas verdes
1 taza de moras
2 cucharadas de azúcar integral o chancaca/panela o lo que tengas para endulzar y que no sea tan dañina como el azúcar refinada.
1/4 taza de agua
1 cucharada de chuño (fecula de maíz)
Si quieres le puedes agregar especies como cardamomo molido, canela molida, etc. lo que a tí te tinque.

Granola (esto va encima cubriendo la fruta):
1/2 taza de harina integral
1 taza de avena
3 cucharadas de azucár integral
4 cucharadas de aceite de maravilla
Una pizca Sal
1 cucharadita de canela molida
Si tienes semillas de linaza o sesamo o amapola, etc. agregale una cucharada. Tambien puedes mezclarlas si tienes variedad.
1/4 de taza de agua aprox.

Modo de preparación:

1- Antes que nada hay que encender el horno para precalentarlo. Fuego medio/alto.

2- Picar la manzana en cubitos desechando siempre la coronta con las semillas. Lavar las moras y mezclar la fruta con los ingredientes indicados.
Colocar en una fuente para hornear.

3- Para la granola debes mezclar bien los ingredientes secos y luego lo mojado (aceite y agua). Con las manos mezcla todo hasta formar migas.
Agregar el agua por chorritos, calculando que no quede muy mojada la mezcla.

4- Cubrir la fruta con la granola, cubrir la fuente con papel de aluminio, cocinar 40 min. (esto es para que se cocine bien la fruta y no pierda humedad). Luego le quitas el papel de aluminio y dejas que la granola se dore por otros 10 minutos. Horno medio/alto.

Datos:
Cuando el papel de aluminio escasea o pareciera una mera comodidád burguesa para cocinar, tambien lo preparo asi no más, sin cubrir, con el horno a fuego medio y la rejilla del horno situada a media altura.
Esto tambien se puede preparar sin azúcar ya que la fruta en si es dulce.
Esta receta es una adaptación de una vieja receta inglesa que mi mamá preparaba tan deliciosamente no veganamente. Tambien la adapté de otra receta si vegan, que mi maestra de macrobiotica Barbara nos enseñó en sus ricas clases.


Apio


Entonces, el apio tambien es un recidente otoñal, por lo que nos correspnde consumirlo ahorita en estas fechas.

Estas ramitas llenas de aguita son muy buenas para el estomago y el bazo-pancreas. Ayudan a calmar irritaciones-hinchazones del higado; mejora la digestion; purifica la sangre; y es sudorifico. Algunos tambien dicen que es afrodisíaco, pero eso lo he leído en un solo lado y no sé nada de eso... habria que probar, no?

Se utiliza en casos de excesos de calor interno, cuando hay hinchazón de ojos por ejemplo, o sangre en la orina, cuando quema al orinar, o para el acné.
El jugo de apio combinado con un poco de jugo de limón sirve como remedio para el resfriado común, cuando hay más fiebre que ecalofrios. Esta comibinación tambien es efectiva para los dolores de cabeza asociados a la presión alta de la sangre.
El jugo de apio es útil para la diabetes, ayudando a despejar la acidéz que comunmente causa esta condición. Tomar 2-4 tazas de jugo al dia.
El apio tiene alto contenido de Silicio, lo cual lo hace bueno para regenerar las articulaciones, huesos, arterias y todo tejido fibroso del cuerpo. Gracias a esto último, a su capacidad para despejar la fermentación digestiva y a disminuir la acidéz en la sangre (que es generalmente acompañada por inflamaciones del tejido) es que hacen del apio un buen aporte para tratar casos de reumatismo, artritis, gota, o nervios inflamados.

17 feb. 2009


Pastel de Choclo/Maiz vegan
Estamos en plena epoca de Choclos
(bueno, por lo menos en Chile).
Siempre es bueno y necesario comer los vegetales y frutas de la estación.
Somos criaturas de la naturaleza, no de un invernadero artificial
por lo tanto comer choclos en verano es la mano, la movía.
Aqui va la receta:

Para la cubierta:
  • 3 Choclos (de los grandes) desgranados (osea, que ud. mismo desgranó con cuchillo)
  • 1-2 tazas de leche de soya o agua.
  • sal.
  • Azúcar
  • Albaca picada

Para el relleno:  Hacer un pino de champiñones similar al de las empanadas.
  • 1-2 Cebollas grandes picadas en cuadritos
  • 2-3 dientes de ajo molido
  • 1 pimentón morrón (idealmente pelado ya que la piel es algo indigesta) picado
  • 1 bandeja de champiñones picados
  • Aceitunas (todas las que quieras!)
  • 1 puñado de semillas de maravilla (si tienes)
  • 1 cucharadita de Comino en semilla o molido (da lo mismo)
  • 1 cucharada de Ají de color/Páprika
  • Pimienta negra recien molida por ti (hay varias maneras de molerla! hacerlo unx mismx es mucho mejor porque la pimienta molida que venden, pasa por un proceso que la hace irritante en vez de estimulante para la digestión)
  • 1 taza de vino blanco o caldo vegetal o agua.

  1. En una licuadora mueles el choclo con el agua y un poquito de sal.  La idea es conseguir una textura más bien pastosa sin dejar de ser liquido. 
  2. Cocinar a fuego medio/bajo revolviendo con cuchara de palo constantemente hasta que la mezcla tome ese color amarillo anaranjado que toma el maíz cuando se cocina (paciencia que esto demora).  
  3. Antes de apagarle el fuego, echale la albaca, revuelve otro poco y apaga. (Esto es para que esta aromatica hierba no se ponga amarga).

Para el Pino lo siguente: 
  1. Se sofrie la cebolla y ajo en un poco de aceite vegetal (idealmente 100% maravilla, que no lleve aceite de soya uuuuuuuuuultra transgenico). 
  2. Cuando la cebolla este trasluciente, le agregas el pimentón, luego los champis y algun otro vegetal que te tinque. cocinar unos 3 minutos aprox.
  3. Luego se agregan los aliños, las semillas y el vinito o caldo o agua, dejas cocinar otros 5 minutos a fuego medio/bajo revolviendo seguido.
  4. Si tienes platos de greda podras hacer pastelitos individuales, si no es el caso, toma una fuente mediana de horno y le echas el pino, repartes las aceitunas (hay personas que les gusta ponerles pasas al asunto) y luego cubres esto con tu super pasta de choclo molido.
  5. Encima esparces azúcar y lo metes a un horno pre-calentado a fuego más bien alto hasta que a superficie se dore. Cuando apagues el fuego, deja que el pastel repose un rato, luego sirves.
Esta receta sabe riquisima con ensalada de tomate y cebolla. 
¡Buen provecho!




20 nov. 2008

Santiago/Chile



En esta feria estaré con recetarios, ropa reciclada, comida y más cositas entretenidas.

8 may. 2008

Sopa de ORTIGAS



Si, han leido bien!
 es un receta que utiliza aquellas plantitas que hemos en algún momento 
 maldecido por la picazón que provocan al rozarlas. 
Esta receta es primaveral  ya que las Ortigas estan en su punto tierno justo en primavera, 
de hecho debes tener cuidado de utilizar solo las hojas de arriva, 
las que han recien brotado. El resto de la mata es demasiado fibrosa.
Tambien es un alimento que limpia el cuerpo. Las ortigas son depuradoras de los riñones, y desde el punto de vista de la medicina tradicional china, 
este es un alimento muy del elemento Tierra, 
que nutre la sangre, fortalece el higado, y ayuda a sacar la mucosidad de los pulmones.
La primavera es la estación del año indicada para limpiar, sacar lo viejo para renovar energía. 


Ingredientes:
1 Cebolla - picada
1 Zanahoria - rallada
4 Papas medianas - picada en cubitos pequeños
1-2 cucharadas de aceite de Maravilla
11/2 cucharadita de Ají de color

200grms de Ortigas frescas, recien sacadas del jardín

1litro de caldo de verduras
1 cucharadita de nuez moscada
Jugo de 1 limón
Sal y Pimienta

Preparación:
Calentar el aceite en una olla mediana y luego dorar la cebolla por unos minutos.
Después se echa la zanahoria y se revuelve por otro minuto.
Las papas se echan junto con el ají de color y se cocina revolviendo por unos 5 minutos.

Las Ortigas ya lavadas se agregan a la olla y se les echa un chorro del caldo. Dejar a fuego medio por otros 5 minutos.

Se integra el caldo y se deja cocinar a fuego medio/bajo 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Justo antes de apagar el fuego, se le echa a la sopa la cucharadita de Nuez Moscada, la pimienta y la sal.
Licuar los ingredientes hasta formar una crema y agregas el jugo de limón.

26 mar. 2008

Tê de Frutas

1 Manzana
Casacara de Naranja
Jengibre
Palo de Canela
Agua
Endulzante

En una olla pones las manzana cortada en gajos, las casacaras de naranja, el jengibre en lonjas, la canela y el agua sobre ellas, lo suficiente para no llenar la olla. Luego al fuego y hervir a fuego medio/bajo por 5 minutos.
Endulzar a gusto (idealmente no utilizar azùcar).